煲汤营养在汤里还是肉里 营养在汤里说法对吗

煲汤的奥秘：营养究竟在汤里还是肉里？

小时候，家中的长辈总是嘱咐我们多喝汤，并经常提及“吃肉不如喝汤，喝汤不如闻香”。那么，当我们精心煲汤后，肉中的营养是否都融入汤中了呢？肉本身是否就失去了营养价值？下面，让我们一起揭开这个问题的答案。

经过专家的，我们得知：煲了半天的肉汤，营养并不全在于汤。汤的主要成分包括水和从肉中溶解出来的营养物质，如水溶性维生素、肌浆蛋白等。尽管汤中确实含有一定的营养，但肉中的蛋白质含量要远高于汤中。如果只依赖喝汤来获取蛋白质，那么摄入的量会远远少于吃肉。

接下来，让我们一些煲汤的小技巧：

1. 火候是关键：煲汤时需先用大火将汤烧开，然后转为小火慢炖。这样可以使食物中的蛋白质和其他鲜香物质充分溶解在汤中，使汤味更加醇厚。

2. 水的选择：水是煲汤的关键，它既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。水的温度变化和用量多少都会对汤的味道产生直接影响。为了使食品的营养物质充分溢出，建议使食品与冷水一起加热，避免直接使用沸水或中途添加冷水。

3. 搭配适宜：许多食物有固定的搭配模式，这样的搭配可以使营养素起到互补作用。例如，海带炖肉汤中，酸性的肉与碱性的海带组合，这在长寿地区是非常流行的长寿食品搭配。

4. 操作精细：在煲汤过程中，注意调味用料的投放顺序。特别要注意的是，熬汤时不宜先放盐，因为盐会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，影响鲜味。还要注意汤的温度和时间的控制，以及适量加入各种调味品，使其更具特色。

肉和汤都含有一定的营养，但营养价值各有侧重。我们在享受煲汤的美味时，也要注意合理搭配，确保营养的均衡摄入。