煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法 营

对于“煲了半天的肉汤，营养全在汤里面”的说法，这是一个常见的误区。其实肉汤中的营养并不完全在汤里，汤和肉都有其独特的营养价值。让我们深入一下这个话题，并了解更多关于煲汤的知识。

在了解煲汤的过程中，我们首先要明白肉汤中的成分。肉汤主要由水和从肉中溶解出来的一些营养成分组成，如水溶性维生素、肌浆蛋白等。肉汤中的蛋白质含量相对较少，仅有1%～2%。如果我们吃肉的话，摄入的蛋白质将会达到大约20%。显然，通过喝汤来摄取蛋白质的方式远远不如直接吃肉。

接下来让我们关注一些煲汤的小知识。选料是制作美味鲜汤的关键。我们通常会选择动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等，来制作肉汤。这些原料富含蛋白质和核苷酸，能够为汤提供鲜味。值得注意的是，食材的新鲜程度也至关重要。鱼、畜、禽等动物在杀死后的3小时到5小时内，是酶作用最活跃的时候，此时分解出的氨基酸和脂肪酸最易于人体吸收，味道也最为鲜美。

煲汤的炊具选择也不容忽视。使用陈年瓦罐煨煮鲜汤效果最佳。瓦罐由陶土制成，具有良好的通气性和吸附性，能够均匀传递热量，使汤的味道更加鲜美，食品质地更加酥烂。

肉汤的营养价值并不完全在汤里，肉和汤都有其独特的营养成分。为了获得更全面的营养，我们应该既吃肉又喝汤。在煲汤的过程中，我们还应该关注选料、新鲜程度和炊具的选择，以制作出更加美味、营养丰富的汤品。