煲汤营养全在汤里蚂蚁庄园 煲汤营养全在汤里对

关于煲汤的营养价值，我们常听到的说法是汤里的营养全在汤里。但这真的是正确的吗？对于每一餐都离不开汤的中国人来说，肉汤、鸡汤里的营养究竟是在汤里还是在肉里呢？相信很多人都有这样的疑惑。今天，就让我们一起真相，揭晓蚂蚁庄园今日的课堂答案。

经过专业的实验研究，我们发现，认为煲汤时间越长，汤的营养价值就越高的说法其实并不准确。同济大学医学院营养与保健食品研究所对蹄膀煲、草鸡煲、老鸭煲进行了检测。结果发现，不同种类的汤，其营养成分在煲汤过程中的变化各不相同。

以肉汤为例，肉汤中的营养成分主要是从肉里面溶解出来的，如维生素、肌浆蛋白等。肉汤中的蛋白质含量只有1%～2%。相比之下，如果我们直接吃肉，摄入的蛋白质含量可以达到20%左右。显然，靠喝汤来摄取蛋白质远不如直接吃肉。

在煲汤的过程中，我们也要注意操作细节。比如调味用料的投放顺序、煲汤的温度控制等。盐是一个特别需要注意的调料，因为盐具有渗透作用，会使原料中的水分排出，蛋白质凝固，从而影响汤的鲜味。一般不建议在熬汤时先放盐。也要注意汤中其他调味品的用量，以免影响汤的原味。

那么，煲汤时间究竟应该控制在多久呢？研究发现，不同食材的最佳煲汤时间各不相同。例如，蹄膀煲的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后明显增高，之后逐渐降低。草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热过程中也会逐渐变化，达到最大值后便会降低。长时间煲汤并不一定会使汤中的营养价值增高。

煲汤虽然是我们日常饮食中的重要一环，但要想让汤更有营养，还需要注意食材的选择、烹饪的时间和方式。正确的煲汤方式才能让我们更好地吸收汤中的营养，享受美食的也保证了身体的健康。