肉汤营养在肉还是汤 肉汤的营养在汤还是在肉里

肉汤之秘：营养在肉还是汤？

亲爱的读者们，你是否曾经被父母拉着一起品尝过家里煲的鲜美肉汤？他们总说：“多喝点汤，营养全在里面。”那么，这种说法究竟是对是错呢？今天，就让我们一起跟随蚂蚁庄园的脚步，来肉汤的营养真相。

让我们来看看蚂蚁庄园的问题：煲了半天的肉汤，营养全在汤里面，这种说法是正确还是错误呢？经过专家的，我们发现，虽然汤中确实含有一些水溶性维生素、肌浆蛋白等营养成分，但肉汤中的蛋白质含量仅有1%～2%。相比之下，如果我们直接吃肉，摄入的蛋白质将会达到20%左右。显然，靠喝汤摄入的蛋白质要比吃肉少得多哦。

接下来，让我们一起了解一些煲汤的小知识。想要让汤真正起到强身健体、防病治病的效果，我们在制作和饮用汤时，可是有一定的科学原则要遵循的，否则就可能达不到预期的效果。

选料是制汤的关键。想要制作出鲜味十足的汤，选料就要选得鲜味足、异味小、血污少的动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉等。这些食材含有丰富的蛋白质和核苷酸，能够为我们熬制的汤提供鲜味。

新鲜也是制作好汤的关键。这里说的新鲜，并不是指传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜，而是指鱼、畜、禽在杀死后3小时～5小时内进行烹饪。在这个时间段内，鱼、畜或禽肉的各种酶能使蛋白质、脂肪等分解为易于吸收的氨基酸、脂肪酸，让汤的味道达到最佳。

而在炊具的选择上，陈年瓦罐是煨制鲜汤的最佳选择。瓦罐由不易传热的石英、长石等原料经过高温烧制而成，具有通气性好、散热缓慢等特点。使用瓦罐煨制的鲜汤，能够均衡而持久地把外界热传递给内部原料，让汤的滋味更加鲜醇。

肉汤确实含有一定的营养成分，但并不能说营养全在汤里。想要通过喝汤获取更多的营养，还需要科学地选材、制作和饮用。希望各位读者在享受美味的也能关注到汤的营养价值，做到科学喝汤，健康生活。